【きょうの料理】鳥羽流サムゲタンのレシピ 鳥羽周作【1月24日】

Directions

• えのきだけは根元を除き、食べやすく手でほぐす。
  大根は1㎝厚さのいちょう形に切る。
  ねぎの白い部分は斜めに2～3㎝幅に切り、青い部分は取っておく。
  【A】のにんにくは縦半分に切り、芯を除いてつぶす。
  しょうがは薄切りにする。
  鶏肉は皮や余分な脂を取り、一口大に切る。(切り取った皮や脂は、だしとして鍋に入れてもOK)。
• 鍋に鶏肉、ねぎの青い部分、【A】、水カップ4を入れ、ふたをして強火にかける。
  沸騰したら蓋を取り、15分ほどアクを取りながら煮る。
• ねぎの青い部分を取り出し、残りの野菜とえのきを加える。
  スープが少なければ水適量を足し、10分ほど大根が柔らかくなるまで煮る。
  餅を半分に割って加えてふたをし、火を止めて1～2分おく。
  強火にかけ、再び煮立たせて完成。