【ヒルナンデス】イワシのつみれ汁のレシピ 北斗晶【1月27日】

Directions

• イワシは頭と腹ひれを切り落として、内臓を取り除き、水で洗い流したらイワシを開いて骨を取る。
• 骨は腹から背びれ側に向けて中骨の上に両手の親指を差し込み、頭側から尾に向けて中骨をゆっくりと取りのぞき、尾を切り落とす。
• 水分を取りながら皮をはぐ。
• まな板の上でおろししょうがと味噌を加えて合わせながらたたく。
• すり鉢にイワシのタタキと酒、小麦粉、はんぺんを入れ、なめらかになるまですり混ぜる。
• 大根とにんじんはいちょう切り、ごぼうと長ネギは斜め薄切り、油揚げは短冊切りにする。
  分量の水、和風だしの素と共に火の通りにくい食材から順に鍋に入れて火にかける。
• 具材に火が通ったら、⑤のつみれを水で濡らしたスプーンで一口大に丸くととのえながら加えて煮込み、味噌を溶き入れる。
  ※味噌に鍋のだしを少量加え、溶かしてから入れるとよい。
• お椀によそい、刻んだ小ねぎを振り完成。