【きょうの料理】ぶりの焼き物3種盛りのレシピ 大原千鶴【2月3日】

Directions

• ぶりは塩小さじ1/4を振って冷蔵庫に10分おき、出てきた水分を拭く。
  皮を切り離し、身に骨があれば取り除き、身と血合いに分ける。
  身と血合いはそれぞれ食べやすく切る。
• ボウルに血合いを入れ、【A】を加えて菜箸で混ぜ、からめる。
• フライパンに米油を中火で熱し、皮を入れて塩少々を振る。
  身に片栗粉を薄くまぶし、フライパンに加えて焼く。
  皮は縮んできたら上下を返し、カリカリになったら取り出す。
  身は全体が白くなったら上下を返し、火が通ったら取り出す。
• ③のフライパンに②の血合いを調味料ごと入れ、弱めの中火で火が通るまで焼く。
  皮、身と一緒に器に盛り合わせ、すだちを搾って完成。