【きょうの料理】豚の角煮のレシピ 前沢リカ【2月14日】

Directions

• 豚肉は厚い膜や余分な脂を取り除き、4㎝厚さに切る。
  直径24～26㎝のフライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を脂側を下にして焼く。
  こんがりと焼き色がついて脂が出てきたら上下を返し、うっすらと焼き色を付ける。
  即l面も同様にうっすらと焼き色を付ける。
• 鍋に①を入れ、被るくらいの水、しょうが、ねぎを加えて中火にかける。
  10分ほどして、水面から湯気が出て、小さな泡が立ち始めたら火を弱める。
  この状態を保つ火加減で、豚肉が水面から出ないようにオーブン用の紙で落し蓋をして、1時間30分ほどじっくりと茹でる。
• たっぷりのぬるま湯(約40℃)を張ったボウルに②の豚肉を入れ、優しく洗って表面の脂を取り除く。
  豚肉をそっと取り出してザルに上げ、水気を切る。
• 別の鍋に豚肉と【A】を入れて中火にかける。
  煮立ち始めたら【B】を加え、軽く混ぜる。
  再び煮立ち始めたら新しいオーブン用の紙で落し蓋をし、肉が踊らない程度の火加減でコトコトと30分ほど煮る。
• 煮汁をカップ1/4ほど取り分け、八丁みそを溶き混ぜる。
• 鍋に⑤を戻し入れてオーブン用の紙で落し蓋をし、10分ほど煮てから火からおろす。
  ※冷めたら煮汁ごと清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で3～4日、煮汁ごと冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で3週間保存可能。
• 食べる分の豚肉と煮汁適量を小鍋に入れて中火にかける。
  煮汁が煮詰まってきたら、鍋をゆすって豚肉にからめ、とろりとするまで煮る。
  ほうれん草は熱湯でサッとゆでて水けを絞り、食べやすい長さに切って酢少々を絡め、豚の角煮と共に器に盛って完成。