Directions

• 豚肉ロース肉は、塩・こしょうを振り、手でもんで味をなじませます。
• 厚手の鍋でサラダ油(大さじ２強)を温め、豚肩ロース肉を入れて強火から中火でキツネ色になるまで6分から7分ほど焼き、鍋から取り出す。※しっかり焼き色をつけることがポイント。
• 鍋にサラダ油（小さじ１）を足し、にんにく・たまねぎを入れ、中火で香りが立つまで１分ほど炒めます。さらに、②の取り出した豚肩ロース肉から出た肉汁を鍋に戻し、鍋底をこそげるようにして１分半ほど炒めます。
• パプリカを加え、中火のまま、パプリカがしんなりするまで３分ほど炒めます。
• トマトペースト・パプリカパウダー・じゃがいもを入れて軽く炒め合わせ、②の豚肩ロース肉・チキンスープ・ローリエ・ピーナツを加え、ふたをして中火で２５分ほど煮ます。
• ふたを取り、さらに中火でとろみがつくまで30分から１時間ほど煮ます。
  ※焦げ付かないようにときどき鍋底からかき混ぜる。（煮込み時間は、鍋の厚さや大きさによって変わるので調整する）
• 【ガーリックライス】
• 鍋にサラダ油を入れて中火で温め、火を止める。
• にんにく・米を入れてひと混ぜし、水・塩を加える。ふたをして中火にかけ、沸騰したら極弱火に落とし８分ほど炊きます。
  ※米は洗わずに使う。鍋から蒸気が逃げる場合にはアルミ箔で、鍋ぶたの周りを覆うとよい。
• 火を止め、１０分ほど蒸らします。
• 【サルサ・クリオジャ】
• 紫たまねぎ（薄切り）は、３０分ほど水にさらし、水けを切ります。
  （※途中２回ほど水をかえる）
• ボウルに全ての材料を入れてあえる。
• 【仕上げ】
• 食べる直前にカラプルクラにクミンパウダーを入れ、軽く混ぜます。
• 器にガーリックライス、カラプルクラを盛る。サルサ・クリオジャを添え、ピーナツ（粗いみじん切り、分量外：適量）を散らします。