【沸騰ワード】凍らせないカニクリームコロッケのレシピ 志麻さんの料理教室【3月10日】

Directions

• ホワイトソースを作る。
  玉ねぎは薄切りにする。薄切りのほうが滑らかな口当たりになる。
  玉ねぎは斜め薄切りに外側に落とすようにするのがポイント。
• 鍋に①の玉ねぎと塩ひとつまみを加えて炒める。
  弱火でしんなりとして水分がなくなるまで炒める。
• バター、小麦粉、牛乳を加えてホワイトソースにする。
  1：1：10の割合で覚えておくと便利。
• 強火で沸騰させたら、かにかまを好みの量を加えて混ぜ合わせる。
• 氷水をはったボウルに当てて、粗熱を取る。
• 衣の材料の卵、水、小麦粉をボウルに混ぜる。
  バットにパン粉を広げておく。
  フライパンに揚げ油を入れておく。
• ⑤を手である程度まとめて、⑥の衣に落として、スプーンでパン粉のバットにのせる。
  上からパン粉をかけて成形する。
• ⑥の揚げ油を入れたフライパンで低温で揚げ焼きにする。
  時々フライパンの向きを変えてムラをなくすようにし、側面を見てきつね色になってきたらひっくり返して、裏面も揚げ焼きにする。
• 器に志麻さん流万能ソースを敷いて、コロッケを乗せ、お好みでクレソンなどを飾って完成。
• 志麻さん流万能ソース
• 赤ワインを1/3量まで煮詰める。
• ケチャップと中濃ソースを加えて混ぜれば完成。