Directions

• うどは皮をむいて3等分にする。
  酢水につけて変色を防止する。
  1/3量を粗く刻む。
• こごみは根元を1㎝切り落とす。
  たらの芽は根元の皮をグルリとむく。
• お湯2リットルを沸かし、水600mlを加えて温度を下げる。
  こごみとたらの芽を加えて、低温で茹でることで風味を残す。
  茹で上がったらザルに上げて粗熱を取る。
• こごみ5本を粗く刻み、たらの芽5個は水気を絞って粗く刻む。
• ミニトマト、ホットペッパーソース、すし酢、おろしにんにく、塩、こしょうを加えて混ぜる。
• ①のうど、④のこごみとたらの芽を加えて和えれば完成。