3月18日の土何こと土曜はナニする!?では、予約の取れない10分ディーチャーのコーナーで、フレンチシェフのジョージこと城二郎さんが、「二つ星フレンチ元料理長が教える おうち格上げレシピ」から、「プロの技で美味しさ倍増の格上げレシピ」として、ジューシーさ格上げの肉汁封印ハンバーグの作り方を教えてくれましたので紹介します。
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【土曜はナニする】肉汁封印ハンバーグのレシピ ジョージ 土なに【3月18日】
Course: テレビServings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
20
minutesCalories
550
kcal土曜はナニするの肉汁封印ハンバーグのレシピ。
Ingredients
合いびき肉(半量に分ける) 300g
玉ねぎ(粗みじん切り) 1/2個
オリーブオイル 小さじ2
塩 ひとつまみ
水 50ml
牛乳 大さじ2
パン粉 20g
おろしにんにく 1かけ分
ナツメグ 少々
オールスパイス 少々
- ソース
きのこ類(一口大に切る) 全部で140g
バター 20g
赤ワイン 100ml
酢 大さじ4
しょうゆ 小さじ2
ウスターソース 小さじ2
マスタード 小さじ
オレンジジュース 50ml
Directions
- オリーブオイルをひいたフライパンに玉ねぎ、塩を入れて中火で炒め、しんなりしたら水を加えて炒め、水分がなくなったらバットに移す。
- ボウルに半量の合いびき肉を入れ、ボウルを氷水につけながらしっかりこねる。
- ②に①の玉ねぎを加えしっかり捏ね、残りの合いびき肉も加えてさっくり混ぜる。
ハンバーグの形に成形し、中の空気を抜いて冷蔵庫で10分休ませる。
※合いびき肉の半分はこねすぎないことで肉肉しさUP! - オリーブオイルをひいたフライパンを中火で熱し、③を入れ、両面1分ずつを2回繰り返す。
- 焼き色がついたら、アルミホイルをかぶせ、極弱火で約5分火を入れ、バットに取り出す。
- 押したときに肉がしっかりと返ってくるまで焼き、下記のソースをかければ完成。
- ソース
- バターを溶かし、きのこを入れ炒めたところに、赤ワイン、酢、しょうゆ、ウスターソース、マスタードの調味料を入れる。
- オレンジジュースを加え、煮詰めてとろみを出せば完成。
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まとめ
ぜひ試してみたいと思います。
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