【きょうの料理】鯛のなめろうのレシピ 森田釣竿【3月24日】

Directions

• 鯛は骨があれば除き、皮付きのまま背と腹に切り分ける。
  ザルまたは網にのせ、全体にたっぷりの熱湯をかけ、塩適量を加えた氷水(塩分濃度2％が目安)にサッとさらす。
  紙タオルで水気を拭き、冷蔵庫で10分ほど冷やす。
• ねぎは斜め薄切りにする。
  青じその半量は細切りにする。
• ①の鯛は薄切りにしてボウルに入れ、味噌を加えて和える。
  まな板に取り出し、ねぎ、細切りの青じそをのせて包丁で粗く刻む。
  全体がなじんだら、残りの青じそを敷いた器に盛り、白ごまを振って完成。