Directions

• 玉ねぎはみじん切りにして、耐熱皿に入れてラップをし、600Wの電子レンジで1分40秒加熱して粗熱を取る。
• つなぎを作る。
  溶き卵に①の玉ねぎ、パン粉を入れてよく混ぜる。
• 別のボウルに合いびき肉を入れて、氷水を入れたボウルに当てつつ、つなぎを加える。
  塩こしょうも加えてゴムベラで混ぜる。
• 粘りが出てきたら冷水大さじ1～3を加えてさらに混ぜる。
• まな板にラップを広げ、半分にした肉ダネをのせ、上からもラップを重ねて3回ほどパンパンと叩く。
  周りを滑らかに整えて小判型に成形する。
  上のラップを外し、上の面に包丁で格子状の筋を入れる。
  同様にもう半分も成形する。
• フライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、格子状に模様をつけた面を下にして入れる。
  焼き色がついたらひっくり返し、裏面も焼く。
• ソースを作る。
  ボウルに赤ワイン、しょうゆ、片栗粉を混ぜ合わせる。
• 別のフライパンにサラダ油大さじ1とにんにくのみじん切りを入れて強めの中火にかける。
  香りが立ったらしめじ、まいたけを入れて炒める。
  ⑦を加えて煮立たせて、とろみがついたらバターを加えて火を止めて混ぜる。
• お皿にトマトとクレソンを盛って、ハンバーグをのせてソースをかけて完成。