【きょうの料理】三國流チキン南蛮のレシピ 三國清三【4月18日】

Directions

• ソミュール液、南蛮だれは、それぞれバットなどに混ぜ合わせる。
  タルタルソースはゆで卵が崩れすぎないよう、軽く合わせておく。
• 鶏肉は皮を除き、繊維に沿って1㎝厚さのそぎ切りにする。(約6等分)
  ソミュール液につけてよく揉みこみ、表面に貼り付けるようにラップをし、冷蔵庫に15分ほどおく。
• 鶏肉の汁気を拭き取って小麦粉を薄くまぶし、混ぜ合わせた【A】にくぐらせて衣をつける。
• 揚げ油を140～150℃に熱し、パセリをちぎり入れ、サッと素揚げして塩少々を振る。
  ③の鶏肉を入れ、衣が固まったら火を強め、色づくまで計5～6分揚げる。
• 鶏肉が熱いうちに南蛮だれにつけ、サッと絡める。
  器にタルタルソースを敷いて、鶏肉を盛り、揚げたパセリを添えて完成。