【トリセツショー】唐辛子の取説 唐辛子オイル・減塩液のレシピ・まとめ【4月20日】

4月20日の石原さとみさんがMCのあしたが変わるトリセツショーでは、簡単!激うま!健康にも!「とうがらし」衝撃の真実SPので、とうがらしの取扱説明書を教えてくれましたので紹介します。

唐辛子は熱して甘い香りを引き出せ

唐辛子の魅力は辛味だと思われがちですが、日本料理のトップシェフは「甘い香り」こそが最大の魅力とのこと。

唐辛子を熱すると甘い香りがあらわれます。

160℃に熱した一味唐辛子には、熱する前にはほとんどなかった甘い香り成分があることが判明。

その香り成分は、綿菓子やクッキー、ケーキ、ナッツなど。

 

実は唐辛子の辛味成分は種の周りに多く、外側の赤い部分は糖分がたっぷりと含まれています。

唐辛子をねっすると外側に含まれる糖とアミノ酸が化学反応を起こし、甘い香り成分があらわれると考えられています。

 

甘く香る唐辛子オイルのレシピ

 

さらに甘く香る！唐辛子オイルのレシピ

 

唐辛子オイルの活用法

唐辛子オイルはエビチリやよだれ鶏、カルパッチョ、バニラアイスなどにかけると旨味が増します。

辛み成分があるので辛いのが苦手な人は要注意。

大さじ1～2が目安。

唐辛子で塩味アップ

唐辛子の辛味成分は塩味をアップさせることがわかってきました。

唐辛子の成分のカプサイシンを加える前後で食塩水の塩味を評価した実験では、辛味を加えた食塩水の方が辛みが強いと評価する人が多いという結果が出ています。

 

魔法の減塩液のレシピ

 

まとめ

ぜひ参考にしたいと思います。