4月26日のノンストップでは、世界のごはんとして、ラオス料理がいただけるアンドシノワースの田中あずさシェフが、ラープ・ムー(豚肉とハーブの和え物)の作り方を教えてくれましたので紹介します。
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【ノンストップ】ラープ・ムー(豚肉とハーブの和え物)のレシピ｜世界のごはん｜エッセ【4月26日】
Course: テレビ, ノンストップServings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
15
minutesCalories
593
kcalノンストップのラープ・ムー(豚肉とハーブの和え物)のレシピです。
Ingredients
豚ひき肉(粗びき) 300g
- 【A】
アンチョビペースト(倍量の水で溶く) 大さじ2
塩(水の3％) 水2リットルに対して60g
砂糖(水の1.5%) 水2リットルに対して30g
しょうが(粗くつぶす) 2かけ
にんにく(粗くつぶす) 1かけ
水 丸めた肉がかぶる程度
- 【B】
ナンプラー 小さじ1
塩 ふたつまみ
砂糖 ふたつまみ
一味唐辛子 適量
にんにく(粗みじん切り) 1かけ
- 【C】
万能ねぎ(5㎜幅の小口切り) 1束
香菜(粗みじん切り) 2～3株
スペアミント(ちぎる) ひとつかみ
- －－－－
ごはん(ジャスミンライスがおすすめ) 適量
Directions
- 鍋に【A】のアンチョビペーストを入れ、中火にかける。
水分が飛んで鍋肌につき、香りが立ったら、残りの【A】を加えてゆで汁を作る。 - ひき肉は3等分にして丸め、①に入れて強火にかける。
沸騰直前に弱火にし、アルミホイルで落し蓋をして30分ほど煮る。
静かにポコポコするくらいの火加減でゆっくりと火を通す。 - ②の肉を取り出してボウルに入れ、軽くほぐす。
②の茹で汁60mlを加えて混ぜる。
【B】を加え、少し濃いめに味付けをする。 - 【C】を加えてサッと和え、ナンプラー、塩、砂糖などでお好みの味に調える。
器にご飯とともにもって完成。
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まとめ
参考にしたいと思います。
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