【あさイチ】そぼろ親子丼のレシピ｜ひき肉【3月3日】

Directions

• 割り下の材料を火にかけ、沸騰したら火を止めて、湯気が消える程度まで冷ましておく。
• 手羽先の身を骨から外し、好みの大きさにたたく。
• 鍋に鶏ひき肉、たたいた手羽先を入れ、水100mlを加えて箸でほぐす。
• 肉がふやけたら、鍋に①の割下を少量加える。
  強火にかけ、沸騰したら弱火にして1分ほど火を入れる。
• 火をとめ、ざるで肉と煮汁を分ける。
  煮汁はペーパータオルで濾し、余分な脂とアクを取り除く。
  濾した煮汁は火にかけ、水分が1/4程度の量になるまで煮つめる。
  煮つめた煮汁は肉に戻す。
• 以下1人分。
  割り下を火にかけ、沸騰したら、⑤で分けたそぼろ５０グラムを加えて、溶き卵2コ分の3/4の量を回しかける。
  卵にムラが出来ない様に玉じゃくしでならす。
• フチが浮いてきたら残りの卵を、すき間を隠す様に回しかける。
  ごはんにのせ、すぐにフタをして完成。