Directions

• アジは下処理をする。
  開いて腹を歯ブラシを使って洗う。
• 水600㏄に塩大さじ2を加えた塩水でさらに洗い、臭みを抜いたら表面の水気をよく拭きとり、ラップをせずに身の方を上にして冷蔵庫に3時間入れて、乾燥させる。
• 米を研いで水につけておく。
• だしは取ったら冷ましておく。
• 乾燥させたアジを魚焼きグリルで焼く。
• ③の米をザルに上げ、土鍋に入れたら、④の出汁を入れる。
• 焼いたアジ、梅干しをのせ、塩少々、しょうがを加えて炊く。
• 炊き上がったら、アジの骨を取り、身をほぐしてから戻し、万能ねぎ、みょうが、ごま、青じそをトッピングして完成。