【きょうの料理】いわしの手開きのレシピ 野本やすゆき【5月15日】

Directions

• いわしにウロコがあれば取り除き、胸びれの後ろ当たりで頭を切り落とす。
• 腹に包丁を当て、頭側から肛門に向けて細長く斜めに切り落とし、包丁で内臓をかき出す。
• 流水で腹の中を手早く洗いながら、血合いを除く。
  紙タオルでしっかりと水気を拭く。
• 背びれを指で引っ張って取る。
• 頭側から腹の中に指を入れ、中骨の上をなぞるように尾まで動かし、中骨から片側の身をはがす。
• 尾まできたら中骨の下に指を入れ、尾から頭側までなぞるように動かし、もう片側の身を中骨から剥がす。
• 腹側から中骨を持ち上げて背から剥がし、尾の付け根の手前で折って取り除けば完成。