【行列のできる相談所】鮒寿司の神様「魚治」舞の海 滋賀県マキノ町【5月28日】

5月28日の行列のできる法律相談所では、舞の海さんが一番おいしいと思った鮒寿しの神様を教えてくれましたので紹介します。

魚治(滋賀県マキノ町)

舞の海さんがお寿司屋さんで出されて感動した鮒寿しを作っておられるお店です。

1784年創業したお店で、琵琶湖のニゴロブナをつって240年鮒寿しを作り続けているお店です。

皇室に献上したり、美味しんぼにも掲載されたこともあります。

鮒寿しは乳酸菌が命で、適した温度や発酵時間が違い、それぞれのお店の味になるとのこと。

2年間発酵させることで、うまみが詰まった味わいになっています。

まとめ

ぜひ参考にしたいと思います。