Directions

• えび背ワタを取り除き皮をむき、ボウルに入れます
• 片栗粉と重曹を入れ、軽く揉みこみます。
• 水を海老がつかる程度に入れて、水洗いした後はザルにえびを移動させ、水けを切ります。
• さらにキッチンペーパーでしっかりと水けを切り、細かく刻み、少々たたきます。
• 豚バラ肉を5㎜程度、四方に細かく刻みます。
• 4の海老と、５の豚バラ肉をボウルに合わせて、【A】を加えます。
• さらに片栗粉と砂糖・こしょうを加えて合わせます。
• シュウマイの皮で包んでいきます。
• まず、厚揚げとしいたけを乗せて、10等分にしたタネをのせて包んで軽く握ります。
• 【ポイント】太さを均一にしましょう。巻き終わりを下にして離して耐熱皿に並べます。
• 並べたら、耐熱皿の表面にたっぷりごま油を塗ります。（レタスを敷いても可）
• フライパンに湯を適量入れて布巾を敷き、別の耐熱皿の底を上にのせておさえ、中火に熱します。
• 11の耐熱皿を12の耐熱皿の上にのせて、ふたをし、約10分間蒸します。
• 続いて、にらソース作り。フライパンにごま油を入れて煙が出るまで熱します。
• ニラを加えたら、火を止めて混ぜます。
• ボウルに湯とチキンスープの素を入れてかき混ぜたら、しょうゆを加えて、15のフライパンに加えます。
• ミニトマトを加えて混ぜ合わせたらにらソースの完成です。
• 13のシュウマイが出来上がったら引っつき防止にごま油(サラダ油)を塗った盛り皿に移します。
• 最後に香菜(シャンツァイ)とクコの実をのせて完成です。