【あさイチ】鶏の唐揚げ甘酢炒め 四川風のレシピ【9月16日】

Directions

• 鶏もも肉を8等分にする。
• 塩、こしょう、紹興酒、溶き卵を鶏もも肉に揉み込む。
• 片栗粉を加えてまぶす。
• サラダ油カップ2を160℃に熱して肉を1つずつ入れる。
  肉を動かしながら1分30秒ほど揚げる。
• さつまいもとエリンギを8等分に切る。
• 鶏肉が揚がったら取り出し、さつまいもを揚げ油に加えて動かしながら1分30秒ほど揚げる。
  さつまいもを入れたままエリンギを加えてさらに2分ほど揚げる。
  最後の10秒は強火にして油を切る。
• 【A】を混ぜ合わせてタレを作る。
• 鶏肉を戻し入れて強火で1分ほど揚げて二度揚げする。
  取り出して油を切る。
• フライパンにサラダ油大さじ2、赤唐辛子を加えて、弱火で赤唐辛子が赤黒くなるまで炒める。
  4㎝長さに切ったニンニクの芽を加え、緑が鮮やかになるまで炒める。
  ねぎとしょうがを加えて香りを立たせる。
  豆板醤も加えて炒め、香りを立たせる。
  
• ⑦で混ぜた【A】を加えて煮立たせてとろみをつける。
• 鶏肉、さつまいも、エリンギを加えて、サッと炒める。
• 器に盛って完成。