【きょうの料理】塩分5％のはちみつ梅干しのレシピ 上田淳子【6月12日】

Directions

• 梅は傷つけないように水洗いをし、ザルに上げる。
  紙タオルで水気を丁寧に拭き、さらに表面の水分が乾くまで、紙タオルを敷いたバットに広げて乾かす。
• なり口のヘタを竹串で取り除く。
• 冷凍用保存袋2枚に梅を半量ずつ入れる。
  ホワイトリカーを大さじ1ずつ袋に加え、口を閉じて全体に行きわたらせる。
• 粗塩を半量ずつ加え、梅にからめる。
  さらにはちみつを半量ずつ加え、梅をつぶさないように注意して全体に行きわたらせる。
• 袋ごと水につけてしっかりと空気を抜き(水が入らないように注意)、口を閉じる。
  袋の水気をよく拭き、保存袋をもう1枚ずつ重ねて二重にし、口を閉じる。
• ⑤を平らにしてそれぞれバットにはさみ、重しをのせて常温におく。
  1日1～2回袋の上下を返し、塩とはちみつをよくからめる。
  3日後におもしを半分にし、5～7日たって梅酢が十分に上がったらおもしを外し、冷蔵庫に移す。
  土用干しまで1か月ほど、時々上下を返す。
• 土用干しを行う。
  梅を袋から取り出し、軽く汁気を切ってザルに並べる。
  9～17時ごろまで台にのせて屋外で日光に当てる。
  昼ごろに一度上下を返し、夕方にザルごと室内に取り込む。
• 翌日も同様に干す。
  皮が薄く実が柔らかくなるまで計2～3日干したら、清潔な保存容器に入れて、秋まで冷蔵庫で保存すれば完成。