6月14日のノンストップでは、世界のごはんとして、彬龍華66の里中卓シェフが、上海料理のふわとろ食感が魅力の大きな煮込みハンバーグ「獅子頭(シーズートウ)」の作り方を教えてくれましたので紹介します。
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【ノンストップ】獅子頭(シーズートウ)のレシピ 中華の煮込みハンバーグ 世界のごはん|エッセ【6月14日】
Course: テレビ, ノンストップServings
5
servingsPrep time
5
minutesCooking time
25
minutesCalories
473
kcalノンストップの獅子頭(シーズートウ)のレシピです。
Ingredients
豚粗びき肉(脂身が多いもの・または豚バラ肉を5㎜角に切る) 500g
- 【A】
しょうが(みじん切り) 15g
紹興酒 大さじ1
砂糖 8g
塩 4g
こしょう 少し
- ----
水 1/4カップ
- 【B】
卵 1個
レンコン(みじん切り) 50g
小麦粉 15g
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揚げ油 適量
- 【C】
片栗粉 60g
水 1/4カップ
- 【D】
水 1620ml
紹興酒 180g
しょうゆ 180g
砂糖 100g
- 【E】
片栗粉 適量
水 適量
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ごま油 10g
Directions
- ボウルにひき肉を入れて【A】を加え、粘りが出るまでよく練る。
分量の水を3回に分けて加え混ぜ、ふっくらとしたら、【B】を加えて全体を混ぜ合わせる。
5等分に分けて丸める。 - 揚げ油を180℃に熱し、混ぜ合わせた【C】を手につけて①の表面に塗るようにして丸めて揚げる。
表面が固まるまで2分程揚げて取り出す。 - 鍋に【D】を入れて②を入れ、ふたをして弱火で20分ほど煮る。
- ③の煮汁が半分くらいに煮詰まったら、肉団子を取り出して器に盛る。
煮汁の味を調え、混ぜ合わせた【E】でとろみをつけてごま油を加え、肉団子にかけて完成。
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まとめ
参考にしたいと思います。
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