【きょうの料理】豚肉のハーブマリネソテーのレシピ 谷昇・谷真海【6月16日】

Directions

• 豚肉は両面に塩を1～2つまみ振り、10分ほどおく。
• にんにくは縦半分に切る。
  黒こしょうはまな板に置き、鍋の底などでつぶす。
  ジッパー付きの保存袋に【A】を入れて豚肉を加え、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫に一晩おく。
• 付け合わせを作る。
  キャベツは食べやすくちぎってボウルに入れ、塩2～3つまみをまぶす。
  5分ほどおいて水気を切り、オリーブ油大さじ1/2～1を回しかける。
  白ごまを振って、手で軽く混ぜる。
• ②の豚肉の汁気を切り、紙タオルで押さえる。
  フライパンにオリーブ油大さじ1～1と1/2を強めの中火で熱して豚肉を並べ、油をスプーンですくって回しかけながら、5～6分じっくりと焼く。
  焼き目がついたら上下を返し、反対側も油を回しかけながら4分ほど焼く。
• 肉の中心部分に弾力が出て、表面に浮き出る汁が透き通れば焼き上がり。
  バットに取り出し、肉汁が落ち着くまで5分ほどおく。
  器に③を敷き、豚肉を食べやすく切って盛ったら完成。