【トリセツショー】幻のゴールデンジュースのステーキの調理法・レシピ 肉の取説【6月15日】

6月15日の石原さとみさんがMCのあしたが変わるトリセツショーでは、「肉」時短でお手軽プロの味!ステーキからひき肉までとして、おすすめの料理を教えてくれましたので紹介します。

ステーキのトリセツ

肉の魅力といえば霜降り肉からしたたる肉汁です。

しかし、今回は肉汁とは似て非なる、幻のゴールデンジュースが登場。

油が肉汁の1/10なのに、旨味成分が7倍です。

 

ゴールデンジュースの正体は赤身の筋肉細胞の中のうまみや水bン。

肉を加熱すると筋肉細胞が縮んでジュースが染み出しますが、50～70℃の時にだけ、縮んだ隙間にとどまります。

口の中で噛むとそれが一気に広がるので、よりおいしく食べられます。

 

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まとめ

ぜひ参考にしたいと思います。