【ガッテン】甘い梨の見極め方「コルク」で判別する方法【9月23日】

9月23日のガッテンでは、今年の「梨」をはずれナシにするSP技として、甘い梨の見極め方を教えてくれましたので紹介します。

梨には2枚の皮がある

同じ産地で同じ価格帯の梨で、皮の色が違うものを選んでも糖度が違います。

これは梨の皮は表面に薄皮があり、この色は収穫してから色が変わるのであまり関係がありません。

梨の内側の皮の色が糖度に関係あるのですが、スーパーで薄皮をむくわけにはいかないので、甘い梨を見極めるのは難しいです。

農家の方は梨の皮の透け加減で判断しているそうですが、素人にはその違いは分かりにくく、色合いだけで見極めるのは大変です。

 

甘い梨はコルクでわかる

梨は表面につぶつぶがあり、これは若い時にばい菌から守るコルクの役割をしています。

成長する程にコルクが目立たなくなるので、このコルクが目立たない方が甘い梨です。

特にお尻のコルクは最後に熟すので、ここを目安にするのがおすすめです。

梨を切る時は芯を大きく切る

梨の芯の部分は石細胞という固い部分があるので、農家の方たちは大きめに切っていました。

農家の方たちはどうせなら美味しく食べてほしいとのことです。

 

青梨の見極め方

コルクで見極められるのは幸水などの赤梨といわれる部類で、二十世紀梨などの青梨はコルクがあまり目立ちません。

青梨の皮は赤梨の内側の皮にあたるので、そのまま皮の色が黄色っぽいものを選ぶと甘い梨になっています。

 

甘くない梨の活用法

甘くない梨を買ってしまったら、和梨は追熟しないので置いておいても甘くなりません。

そういう時はすりおろしてお肉を漬け込むのがおすすめです。

梨1個あたりお肉1kgをつけることができます。

すりおろした梨を加えて揉み込み、1時間置いておけばジューシーで柔らかいお肉になってくれます。

 

まとめ

ぜひ参考にしたいと思います。