【きょうの料理】あじさいのレシピ 大森慶子【6月26日】

Directions

• 作る前にしておくこと
• 白あんを6等分にし、丸める。
• 清潔な布巾を水で濡らし、固く絞る。
• 作り方
• 錦玉かんを作る。
  鍋に【A】を入れて強火にかけ、耐熱のゴムベラで混ぜながら煮立てる。
  寒天を完全に溶かすために、鍋の中央が煮立つまで煮立てる。
• グラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。
  再び中央まで煮立ったら火を止める。
• 7×5.5㎝くらいの耐熱容器3つに②の寒天液を65gずつ流し入れ、あまりは鍋に残す。
• 寒天液が熱いうちに色付けをする。
  容器の1つには赤のシロップ小さじ1/2と青のシロップ小さじ1と混ぜて紫色にする。
• 残りの2つには青のシロップ小さじ1、赤のシロップ小さじ1/2弱をそれぞれ混ぜる。
  ラップはせずに冷蔵庫で30分冷やし固める。
• 錦玉かんを切る。
  まな板に水気を絞った布巾を広げる。
  容器の優位に包丁を差し込み、裏返して底に空気を入れて錦玉かんを取り出し、布巾にのせる。
  残りも同様にして布巾にのせる。
• 3つの錦玉かんを、それぞれ7～8㎜角に切る。
• 布巾を持ち上げて軽く揺すり、3色の錦玉かんを混ぜ合わせる。手で混ぜてもOK。
• 仕上げをする。
  手のひらに錦玉かんを少し取り、白あんをのせる。
  錦玉かんを全体に貼り付け、まな板に置く。
  残りも同様にする。
• ③の鍋に寒天をスプーンで粗く崩し、水大さじ1を加えて中火にかける。
  溶けたら火を止め、粗熱を取る。
• ⑩をスプーンですくい、⑨にかけ、固まるまでおく。
  寒天液が全体にまんべんなくかかるようにするのがポイント。
• 底にたまった余分な寒天液を竹串でグルリと切って取り除けば完成。