8月25日のきょうの料理では、「長崎県雲仙・煮干しを極める」 として、栗原心平さんが、鉄火みその作り方を教えてくれましたので紹介します。
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【きょうの料理】鉄火みそのレシピ 栗原心平【8月25日】
Course: テレビServings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
25
minutesCalories
2020
kcalきょうの料理の鉄火みそのレシピ。
Ingredients
大豆(乾) 200g
煮干し 小45g
- 【A】
麦みそ(またはみそ) 180g
砂糖 140g
- 【B】
水あめ 大さじ1
みりん 小さじ1～2
- －－－－
白ごま 小さじ1～2
揚げ油 適量
Directions
- 大豆は水に一晩漬けて戻し、水気を切って紙タオルで良く拭く。
- 鍋に【A】を入れて耐熱のヘラで混ぜ、弱めの中火にかけて練る。
フツフツとしたら【B】を加えて混ぜ、ポッテリとしたらバットに移す。 - 揚げ油を180℃に熱し、①を入れる。
時々混ぜながら中火で12分ほど揚げ、色づいてカリッとしたら油を切る。
続けて煮干しをサッと揚げ、油を切る。 - ②と③が完全に冷めたら合わせ、白ごまを加えて混ぜれば完成。
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まとめ
ぜひ試してみたいと思います。
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