【きょうの料理】秋野菜の厚揚げ白和えのレシピ 吉田愛【9月5日】

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• さつまいもはよく洗い、皮ごと1㎝角に切って水にさらし、2～3回水を変えて水気を切る。
  小鍋に入れて被るくらいの水と塩小さじ1/4を加え、火が通るまで茹でてザルに上げ、粗熱を取る。
  ほうれん草は4㎝長さに切り、根元は四つ割りにする。
  さつまいもと同じ湯でサッと茹でて冷水にとり、水気をよく絞って薄口しょうゆをからめる。
• 厚揚げは表面の茶色い部分を切り取り、中の白い部分と分ける。
  表面の部分は3㎝長さ、7～8㎜幅に切る。
  中の白い部分はボウルに入れてゴムベラで滑らかに潰し、【A】を加えて混ぜ、あえ衣を作る。
• ②のあえ衣にさつまいも、汁気を軽く絞ったほうれん草、②の厚揚げの表面の部分の半量を加えて和えれば完成。