【きょうの料理】さんまの水煮のレシピ｜島津修【10月12日】

Directions

• さんまはうろこを取り、軽く洗って水気を拭く。
  胸びれの後ろから頭を切り落とし、尾も除いて4等分の筒切りにする。
• さんまが重ならないように鍋に並べ入れ、被るくらいの水を注ぎ、酢を加えて強火にかける。
• 煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り、1時間ほど煮る。
• 途中水が少なくなって、さんまが水面から半分以上出るようになったら、さんまが被るくらいの水を足す。
• 煮汁が澄んできて、箸で骨が切れるくらいに柔らかくなったら火からおろす。
  煮汁ごと清潔な保存容器に入れて、冷ませば完成。