【きょうの料理】秋なすと鶏天のみぞれあんのレシピ｜大原千鶴【10月14日】

Directions

• なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮に細かく切り目を入れる。
  4等分にして水にさらす。
  ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、乱切りんしうる。
  にんじんは縦に薄切りにする。
  大根はすりおろし、ザルに上げて自然に水気を切る。
  鶏肉は皮を除き、一口大のそぎ切りにし、塩、こしょう少々をまぶす。
• フライパンに揚げ油を1㎝深さまで入れて中火で熱する。
  ①のにんじんをしんなりするまで揚げ焼きにして取り出す。
  同様にピーマン、水気を拭いたなすを順に揚げ焼きにして取り出す。
• ①の鶏肉に小麦粉を薄くまぶして溶き卵にくぐらせ、②のフライパンで両面を揚げ焼きにして取り出す。
• 小鍋に【A】を入れ、ヘラで混ぜて片栗粉を溶かし、中火にかける。
  絶えずヘラで混ぜ、とろみがついたら①の大根おろしを加えて混ぜ、火を止める。
• 器に②と③を盛り、④のみぞれあんをかけて柚子を添えて完成。