【きょうの料理】サンラータンのレシピ 山本麗子【9月11日】

Directions

• ささみスープ
• 鍋に分量の水を入れて中火にかけ、沸騰したら塩と鶏ささみを加える。
• ふつふつとするくらいの弱火にし、8分ほど茹でる。
• 火を止めてそのまま粗熱を取り、ささみを取り出す。
  ささみは湯を切り、乾かないうちにラップで包む。
  スープは完全に冷めたら清潔な容器に移して完成。
• サンラータン
• 豆腐は紙タオルで包んで軽く水気を切り、4～5㎝長さ、6～7㎜角の棒状に切る。
  まいたけ、きくらげはかたい部分を除いて細切りにする。
  ささみは細かく裂く。
• 片栗粉と水を混ぜて水溶き片栗粉を作っておく。
• 鍋にささみスープを入れて中火で沸かし、①を加える。
  豆腐ときのこに火が通ったら、【A】を順に加える。
  再び沸いたら②をもう一度溶いて回し入れ、とろみがつくまで混ぜる。
• 器に盛って細ねぎをのせ、ラー油をかけて完成。