【きょうの料理】鶏肉ときのこの中華クリーム煮のレシピ 山本麗子【9月11日】

Directions

• ささみスープ
• 鍋に分量の水を入れて中火にかけ、沸騰したら塩と鶏ささみを加える。
• ふつふつとするくらいの弱火にし、8分ほど茹でる。
• 火を止めてそのまま粗熱を取り、ささみを取り出す。
  ささみは湯を切り、乾かないうちにラップで包む。
  スープは完全に冷めたら清潔な容器に移して完成。
• 鶏肉ときのこの中華クリーム煮
• きのこはそれぞれかたい部分を除き、食べやすい長さに切ってほぐす。
  エリンギなど太いものは、縦半分にして1㎝厚さに切る。
  チンゲン菜は2㎝幅に切る。
  鶏肉は2㎝角に切る。
• クリームソースの小麦粉はボウルにふるい入れ、ささみスープと牛乳を少しずつ加えながら、泡だて器でよく混ぜる。
• フライパンに【A】を入れて中火で熱し、バターが溶けたら①の鶏肉を広げ入れる。
  塩小さじ1/3、こしょう少々を振って炒め、肉の色が変わったら紹興酒を加え、②をザルでこしながら加える。
  きのことチンゲン菜を加え、時々混ぜながら10分ほど煮る。
• とろみがつき、きのこがしんなりとしたら味を見て、足りなければ塩少々で調えれば完成。