【ヒルナンデス】豚の生姜焼きのレシピ 料理のコツテスト【9月11日】

Directions

• 生姜焼きに使う豚肉は赤身と脂身の量が安定しているロース肉がおすすめ。
  お弁当に入れるのなら脂が多く柔らかいバラ肉もおすすめ。
  もも肉は脂身が少なくかたくなりがちで、豚こま切れ肉は脂身の量が安定しないのであまりおすすめではありません。
• 玉ねぎは繊維に沿って縦薄切りがおすすめ。
  シャキシャキ食感を保って仕上げられる。
• タレの生姜はおろし金に垂直に持っておろすと繊維を細かく断つことができる。
  しょうゆ、酒、みりん、おろし生姜を合わせておく。
  チューブ生姜を使う場合は、風味が劣るので多めに使うのがおすすめ。
• 豚肉はタレに漬け込むと水分が抜けてパサパサになるので、漬けこまないほうがよい。
• 分厚い肉は焼く前に赤身と脂身の間の筋を切っておくと綺麗に仕上がる。
  また、常温に戻してから焼くことも綺麗に仕上げるコツ。
• お肉を焼く直前に薄力粉をまぶすと、水分を保持してジューシーに仕上がる。
• 火をつける前のフライパンに油大さじ1をひき、豚肉を並べて火をつける。
• 肉が焼けたらお皿に取り出し、玉ねぎを炒める。
  別々に炒めることで、肉に火が通り過ぎるのを防げる。
• 玉ねぎに火が通ったら、豚肉を戻し入れる。
• タレを加えて、お肉を返しながらにからめる。
  お肉と玉ねぎをお皿に盛り、残ったタレをさらに軽く煮詰めて、お肉と玉ねぎにかければ完成。