【きょうの料理】ツナのマンテカートのレシピ 濱崎龍一【9月19日】

Directions

• じゃがいもは薄切りに、セロリの軸は筋を除いて薄い小口切りにする。
  合わせて水に4～5分さらす。
• 【A】は合わせて粗みじん切りにする。
  ツナは缶汁を切る。
• 鍋に水1リットル、塩、砂糖各10gを加え、強火で煮立たせる。
  ①を水気を切って加え、柔らかくなるまで中火で4～5分茹でる。
• ③に【A】を加えて強火にし、ひと煮立ちさせたらザルに上げて湯を切り、鍋に戻し入れる。
  オリーブ油5を加え、マッシャーなどでつぶしながら混ぜ合わせる。
  ツナを加えて同様に混ぜ合わせる。
• ④を弱めの中火にかけ、木べらで練り混ぜながら、少し水分を飛ばす。
  【B】を加えてポテッとするまで練り混ぜ、塩、砂糖少々で味を調えて火から下ろして完成。