【きょうの料理】秋鮭とじゃがいものグラタンのレシピ タサン志麻【9月29日】

Directions

• 鮭は水気を拭き、両面に塩小さじ1/2(鮭の重量の0.8％が目安)、黒こしょう適量を振る。
  フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鮭を並べ入れて焼く。
  縁が白くなってきたら上下を返し、火が通ったら取り出す。
  粗熱が取れたら骨と皮を取り除き、一口大にほぐす。
• ねぎは斜めに1～2㎝厚さに切る。
  しめじは根元を除いて大きめにほぐす。
  しいたけは石づきを除いて4～6等分に切る。
  フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、ねぎを4～5分じっくりと炒める。
  しんなりとしたら、じめじ、しいたけ、塩1つまみを加えて中火で炒める。
  きのこのかさが約半分になったら塩小さじ1/3強、黒こしょう手k利用を加え、①の鮭と合わせて耐熱皿に広げる。
• じゃがいもは3㎝厚さの輪切りにする。
  たっぷりの水と共に鍋に入れ、中火にかける。
  ポコポコと沸くくらいの火加減で茹で、竹串がスッと通る柔らかさになったらザルに上げて水気を切る。
  鍋に戻し入れ中火にかけ、スプーンでつぶしながら水気を飛ばす。
  【A】を加えて混ぜ、好みのかたさにする。
  オーブンは230℃に温める。
• じゃがいもが滑らかになったら②の耐熱皿にのせて平らにし、ピザ用チーズをのせる。
  230℃のオーブンで焼き色がつくまで15～20分焼いたら完成。