【ヒルナンデス】麻婆豆腐のレシピ 料理のコツテスト【9月25日】

Directions

• 旨味が染み込みやすいのは木綿豆腐。
  絹ごし豆腐は水分を抜かずに作られますが、木綿豆腐は水分を抜きながら作るため、豆腐の中まで味が染み込みやすいのが特徴。型崩れもしにくく失敗しくくなります。
• 豆腐は少し大きめのさいの目に切り、キッチンペーパーで二重に包んで耐熱皿にのせ、600Wの電子レンジで2分加熱し、水切りをする。
  さらにしっかりと水切りする場合は、レンジから出してキッチンペーパーで包んだまま、ザルにのせておくと水が良く出る。
• 長ねぎは両面に斜めに等間隔で切り込みを入れてから切ることで、簡単にみじん切りができる。
• フライパンに油を熱し、ひき肉を中火で1～2分、肉から出てきた肉汁が透明になるまで炒め、焼き色を付ける。
• 肉を炒めてから、肉の脂でねぎ、しょうが、にんにくの薬味を炒める。
• 薬味を加えたら調味料を加える。
• ひと煮立ちしたら、豆腐を加える。
  3～5分ほどグツグツさせながら煮込み、豆腐に味を染み込ませる。
• 水溶き片栗粉は片栗粉1：水2にすることで、ダマになりにくく仕上がる。
  水溶き片栗粉を加えたら、1分以上しっかりと加熱し、艶と透明感が出てきたら火を止める。
• 仕上げにごま油を回し入れたら完成。