【きょうの料理】ゆでいんげん豆のレシピ 横山タカ子【10月16日】

Directions

• 白いんげん豆は水カップ2と1/2に浸し、塩大さじ1を加えてザッと混ぜる。
  冷蔵庫に一晩(8時間以上)おく。
  途中、豆の表面が水から出て乾いたら上下を返す。
  ざるに上げ、サッと洗う。
• 厚手の鍋に入れ、水カップ4を注いで強火にかける。
  沸騰したら中火にし、10～15分ゆでる。
  豆の皮がピンとのびたらざるに上げ、湯を切る。
• 鍋に豆を戻し、水カップ5を注いで強火にかける。
  沸騰したら中火にし、柔らかくなるまで20分ほど茹でる。
• いんげん豆はゆで汁をきって耐熱ボウルになどに取り出し、粗熱を取る。
  すぐに使わない場合は冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で保存する。
  鍋に残ったゆで汁も粗熱を取り、冷凍用保存袋に入れて、冷凍庫で保存する。