【ヒルナンデス】エビチリのレシピ 料理のコツテスト【10月23日】

Directions

• エビの背ワタを取る。
  真ん中の節から背中を丸めて取ると取りやすい。
• お手軽な冷凍エビを使う場合は3％の塩水で解凍するのが良い。水200ccに塩小さじ1が目安。
• エビの汚れを落とす。
  塩適量を振って揉み込んだら、全体に行きわたる程度の片栗粉を振ってよく揉み込む。
  水で優しく洗いながす。
  塩の浸透圧で水分と共に汚れが落ち、片栗粉で細かい汚れやにおいを吸着してくれる。
• 洗ったエビはすぐにキッチンペーパーで水気を拭き取る。
  水に浸したままにしておくと旨味が逃げてしまう。
• タレを作る。
  ボウルにケチャップ、鶏がらスープの素、水、甘酒を加えて混ぜる。
  砂糖の代わりに甘酒を使うとコク深くカロリーも抑えられる。
• エビに塩こしょうを振って、卵白をからめ、空気を含ませるように上下に手を動かしながら混ぜる。
  白い泡がエビの周りにまとまるようにする。
• フライパンにサラダ油を熱し、⑥のエビを広げながら入れる。
  色が赤っぽくなってきたらひっくり返し、8割ほど火が通ったらお皿に取り出す。
• あいたフライパンに豆板醤、おろししょうが、おろしにんにくを入れて炒める。
  香りが立ったら⑤のたれを加えてひと煮立ちさせる。
• 刻んだ長ねぎとエビを戻し入れ、たれを絡めながら火を通す。
  火を止めて、混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えて、もう一度火をつけて1分以上加熱して、とろみをつける。
• お好みでフライパンの端に卵を割り入れ、固まってきたら全体を混ぜ合わせる。
• 火を止めてごま油を香りづけに回しかければ完成。