【きょうの料理】筑前煮のレシピ 野崎洋光【11月21日】

Directions

• 里芋は皮をむき一口大の乱切りにする。
  にんじんは一口大の乱切りにする。
  れんこんは小さめの一口大の乱切りにする。
  ごぼうはたわしで洗い、皮ごと2～3㎜厚さの斜め切りにする。
  しいたけは軸を除いて4等分に切る。
  こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。
  鶏肉は一口大に切る。
• 鍋にたっぷりの湯を沸かして中火にし、鶏肉以外の①を入れる。
  1分ほど茹で、網じゃくしで引き上げる。
  同じ湯で絹さやをサッと茹で、引き上げる。
  さらに同じ湯に鶏肉を入れ、表面が白くなったら冷水にとり、サッと洗って水気を切る。
• 綺麗にした鍋に絹さやと鶏肉以外の②と【A】を入れ、落し蓋をして中火にかける。
  途中アクをすくいながら15～20分煮る。
• 野菜が柔らかくなったら②の鶏肉を加え、弱火にして5分ほど煮る。
  器に盛り、②の絹さやを散らして完成。