11月24日のきょうの料理では、「伝えたい!にっぽんの食」 だしのおいしい方程式として、村田吉弘さんが、昆布と削り節のだしの作り方を教えてくれましたので紹介します。
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【きょうの料理】昆布と削り節のだしのレシピ 村田吉弘【11月24日】
Course: テレビServings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
15
minutesCalories
10
kcalきょうの料理の昆布と削り節のだしのレシピ。
Ingredients
水 1.8リットル
昆布 30g
削り節 50g
Directions
- 鍋に水と昆布を入れて中火にかける。
茹でが上がってきたら(60℃が目安)、ごく弱火にして60℃程度の状態を保って1時間熱する。 - 昆布を取り出し、火を強めて鍋の縁がフツフツとしてきたら(85℃が目安)、火を止める。
- 削り節を加え、約10秒経ったら紙タオルを敷いたザルなどで濾したら完成。
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まとめ
ぜひ試してみたいと思います。
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