【きょうの料理】みたらし白玉だんごのレシピ 瀬尾幸子【11月27日】

Directions

• ボウルに白玉粉、分量の水の3/4量を入れ、手で練り混ぜる。
  ※湿度によってちょうどよい量が変わるので、3/4量を加えて様子を見るのがポイント。
• 残りの水を少量ずつ加えながら、指先で白玉粉の粒を感じなくなるまで捏ねる。
  棒状にのばして半分に割った時、ボソッと割れる状態になる様水分を調整する。
• 好みの大きさに丸め、中央を指で押して少しくぼませる。
  湯を沸かした鍋に丸めたそばから入れる。
• 水面に完全に浮き上がるまで2～3分茹でる。
• 茹で上がったものから穴じゃくしですくい上げ、冷水にとってしめる。
• みたらしあんを作る。
  小さめの鍋にみたらしあんの材料を混ぜ合わせ、中火にかけて耐熱のゴムベラで絶えず混ぜる。
  煮立ったら火を弱め、透き通ってとろみがつくまで混ぜながら煮て粗熱を取る。
  ⑤の水気を切って器に盛り、みたらしあんをかけて完成。