【あさイチ】鮭の焼き漬け(料亭 能登新)レシピ 教えて名店さん【11月29日】

Directions

• 鍋に酒、みりんを入れ、中火で7分温めてアルコールを飛ばす。
  水、濃口しょう油、砂糖を加えて2分ほど温める。
• 生鮭に骨がある場合は骨抜きで抜いて、包丁で2等分に切る。
• 切った鮭の両面に焼き色がつくまで強火で焼く。
• たれを沸かし、焼いた鮭を加え、弱火で1分30秒温める。
  火を止めて落し蓋をする。
• 鍋ごと氷水につけて10分ほど急冷し、鮭とたれを清潔な容器に移す。
• 鮭が乾かないよう、表面にラップをして、冷蔵庫で一晩おいたら完成。