【あさイチ】荻野さん家のおでんのレシピ｜荻野聡士｜KiraKiraキッチン【12月12日】

Directions

• 牛すじ肉は、食べやすい大きさに切る。 大きめの鍋にたっぷりの水と牛すじ肉を入れ、強火にかける。 沸騰したら、ザルに上げ、水にとってよく洗う。これをもう一度繰り返す。 鍋を洗い、牛すじ肉とたっぷりの水を入れて強火にかけ、沸騰したら中火に落としてフタをし、やわらかくなるまで3時間ほどゆでる。
• 鍋に水と昆布を入れ、昆布を１時間つける。 削り節を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火に落として５分煮る。 ザルにペーパータオルなどを敷いてこす。（しっかりしぼる）
• 大根は、厚めに皮をむき、鍋にたっぷりの米のとぎ汁と共に入れて強火にかける。 沸騰したら中火に落としてフタをし、やわらかくなるまで40分間ほどゆでる。 （米のとぎ汁がない場合は、米を入れてもよい）
• こんにゃくは、表と裏に深さ５ミリ幅５ミリのかのこに切り目を入れ、食べやすい大きさの三角形に切る。 熱湯にサッとくぐらせ、ざるに上げる。 さつま揚げ・もちきんちゃくも熱湯にサッとくぐらせ、ざるに上げる。
• 直径24cmの鍋に、だしとだしを引いたときに使った昆布・塩・うす口しょうゆ・しょうゆ・みりんを入れて中火で温める。 ここに牛すじ肉・大根・こんにゃく・さつま揚げ・ゆで卵・トマト・しいたけを入れて煮る。 沸騰直前に弱火に落とし、ポコポコ沸く火加減を保って30分ほど煮る。 最後にもちきんちゃくを加え、もちがやわらかくなるまで５分ほど煮る。
• トマトは皮を外し、食べやすい大きさに切る。 具を器に取り、好みでからしを添えて完成。