【きょうの料理】もみの木ケーキのレシピ 柳瀬久美子【12月18日】

Directions

• 作る前にしておくこと
• マフィン型に紙ケースを敷く。
• オーブンは180℃に温める。
• 作り方
• 卵をボウルに割り入れて砂糖を加え、ハンドミキサー(高速)で4分ほど泡立てる。
  ミキサーの位置を固定し、ボウルを一定方向に回しながら泡立てると泡立ちやすい。
• 生地をすくい上げて落とし、積み重なった筋がしばらく消えないくらいになればOK。
  冷蔵庫から出したての冷たい卵を使用すると、しっかりと強度のある泡が出来る。
• 低速のハンドミキサーで30秒ほど撹拌し、生地のキメを整える。
• 薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、ボウルにふるい入れる。
  ふるっておいたものを加えると粉が沈みやすいので、ふるいながら加える。
• 泡をつぶさないように、ゴムベラでボウルの底から大きくすくって混ぜる。
  だいたい粉が見えなくなればOK。
• 別のボウルに米油と牛乳を入れて⑤の生地の一部を加え、泡だて器でしっかりと混ぜる。
  マヨネーズ状になったら⑤に戻し入れ、ゴムベラで大きく、ムラなく混ぜる。
• 紙ケースを敷いた型に等分に入れ、180℃のオーブンで20～25分焼く。
• 中央を押して弾力が出ていれば焼き上がり。
  紙ケースごと型から出し、網の上で冷ます。
  カップケーキは8個出来るがこのうちの4個を使用する。
• 金属製のボウルに【A】を入れ、泡だて器でよく混ぜる。
  ダマができないように注意して、生クリームを少しずつ加えて混ぜ、滑らかになったら残りを一気に加えて混ぜる。
  底を氷(または氷水)に当て、ハンドミキサーで2～3分泡立てる。
  すくい上げた時に、短いツノが立つくらいが目安。
• 絞りだし袋に直径4～5㎝の星形の口金をつけ、計量カップなどに立てて袋の口を折り返す。
  ⑨のクリームを半量ほど入れ、空気を抜きながら先端まで押し込む。
  一度に全量のクリームを入れると絞りにくいので、先に半量を入れ、絞る途中で少なくなったら残りを入れるとよい。
• 小さいナイフでケーキの中央を円錐形にくり抜き、ジャムと⑩の残りのクリームを小さじ1～2ずつ入れる。
• くり抜いた生地を逆さまにしてのせ、その周囲に⑩のクリームを絞っていく。
  口金の先端をケーキに軽く押し付けて絞り、斜め下にスッと引くのがコツ。
• 2周目は1周目のクリームとクリームの間に絞る。
  3周目以降も同様に絞り、てっぺんは上に向けて絞る。
• クリームと生地がなじむまで、冷蔵庫で1～2時間冷やす。
  茶こしで粉砂糖を振ったら完成。