【きょうの料理】プティ ブッシュ・ド・ノエルのレシピ 柳瀬久美子【12月18日】

Directions

• 作る前にしておくこと
• マフィン型に紙ケースを敷く。
• オーブンは180℃に温める。
• 作り方
• 卵をボウルに割り入れて砂糖を加え、ハンドミキサー(高速)で4分ほど泡立てる。
  ミキサーの位置を固定し、ボウルを一定方向に回しながら泡立てると泡立ちやすい。
• 生地をすくい上げて落とし、積み重なった筋がしばらく消えないくらいになればOK。
  冷蔵庫から出したての冷たい卵を使用すると、しっかりと強度のある泡が出来る。
• 低速のハンドミキサーで30秒ほど撹拌し、生地のキメを整える。
• 薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせ、ボウルにふるい入れる。
  ふるっておいたものを加えると粉が沈みやすいので、ふるいながら加える。
• 泡をつぶさないように、ゴムベラでボウルの底から大きくすくって混ぜる。
  だいたい粉が見えなくなればOK。
• 別のボウルに米油と牛乳を入れて⑤の生地の一部を加え、泡だて器でしっかりと混ぜる。
  マヨネーズ状になったら⑤に戻し入れ、ゴムベラで大きく、ムラなく混ぜる。
• 紙ケースを敷いた型に等分に入れ、180℃のオーブンで20～25分焼く。
• 中央を押して弾力が出ていれば焼き上がり。
  紙ケースごと型から出し、網の上で冷ます。
• チョコレートを小さく割って金属製のボウルに入れ、60℃の湯煎にかけて溶かす。
  湯煎から外し、生クリーム約大さじ2を加え、すぐに泡だて器で混ぜる。
  これを数回繰り返し、トロリとしたら残りの生クリームと砂糖を一度に加えて混ぜる。
  ボウルの底を氷水に当て、ハンドミキサーで泡立てる。
• ⑧を紙ケースから出して横半分に切り、ジャムを塗って挟む。
  逆さまにして持ち、⑨をパレットナイフで適量取り、上から側面へ塗る。
  まな板にのせてならし、側面にフォークで筋をつける。
• チョコレートペンを湯につけてゆるめ、先端を切って⑩に渦巻き状に絞る。
  茶こしでココアパウダー、粉砂糖を振って完成。