【きょうの料理】白菜ロールキムチのレシピ キム・ナレ【12月25日】

Directions

• 白菜を塩漬けにする。
  白菜は芯を斜めに切り落とし、1枚ずつ剥がす。
  白菜を重ねたままザルにのせ、天日で3～4時間干す。(途中上下を返す)
• ジッパー付き保存袋に【A】を入れ、よく混ぜて粗塩を溶かす。
  白菜を重ねたまま入れて塩水となじませ、ぶんりょの粗塩をそれぞれの軸に均等に振る。
• 袋の空気を抜いて口を閉じる。
  バットにのせ、時々上下を返して常温に5～6時間おく。
• キムチヤンニョムを作る。
  アンチョビは包丁で細かくたたき、粉唐辛子、魚醤、おかゆ、玉ねぎ、りんご、にんにく、きび糖と共にボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
• 大根は千切りにし、細ねぎは2㎝長さに切って④に加え、よく混ぜ合わせる。
  常温に20分以上置いてなじませる。(冷蔵庫に一晩おいてもよい。)
• ③の白菜をザルに上げて10～15分おいて、自然に水気を切る。
  葉の部分の水気を軽く絞る。
• バットに白菜1枚を広げて、⑤のキムチヤンニョム適量を手で塗る。
  白菜をもう1枚広げて重ね、キムチヤンニョムを適量塗る。
  この作業を最後の1枚まで繰り返す。
  一番下の白菜の葉の外側にもキムチヤンニョムを適量塗りつける。
• 一番上の白菜から1枚ずつ、軸からくるくると巻き、巻き終わりを下にして清潔な保存容器に入れる。
• 白菜にぴっちりとラップを被せ、常温に一晩(6～8時間)おく。
  食べるときに端から一口大に切って器に盛って完成。