【きょうの料理】豚の中華風角煮のレシピ 今井亮【12月26日】

Directions

• 豚肉は長さを半分に切る。
  鍋に水1.5リットル、ねぎ、豚肉を入れて強火にかけ、沸騰したらアクを除く。
  弱火で1時間ほど下茹でし、菜箸がスッと通るようになったら豚肉を取り出して粗熱を取る。
• にんにく、しょうがは薄切りにする。
  ①の豚肉はそれぞれ4等分に切る。
  フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れて全面に焼き色を付ける。
• フライパンをサッと拭き、にんにく、しょうが、【A】を加えて強火にする。
  沸騰したら、オーブン用の紙の中央に穴を開けた落し蓋をして、弱めの中火で1時間ほど煮る。
• チンゲン菜は四つ割りにし、軸のかたい部分に縦の切り込みを入れる。
  熱湯で1分ほど茹でてザルに上げ、軽く水気を拭いて食べやすく切る。
• ③の落し蓋を取り、中火にする。
  煮汁が少なくなるまで煮詰めて器に盛り、チンゲン菜を添えて完成。