【マツコの知らない世界】鶏ソップ鍋のレシピ 相撲メシ【1月3日】

Directions

• 鶏ガラを茹で、細い乱切りしたにんじんと大根を別鍋で茹でる。
• 茹でた鶏ガラを冷水で洗い、血、内臓などを取り除く。
• きれいにした鶏ガラで再度茹でダシを取りキャベツの芯を入れる。
• こんにゃくを茹でる。
• 混ぜ合わせできた肉団子を均等な大きさで鍋に投入。
• 野菜、こんにゃくなどを一旦鍋から出す。
• 鶏ガラ鍋、肉団子鍋のアクを取り鶏ガラの鍋に茹でた肉団子投入。
• だし・酒を追加して煮る。
• 酒のアルコールがとんでから、鍋に砂糖、醤油を加え味付けする。
• ごぼうのささがきを水に漬けて出た汁を鍋に投入し風味をつける。
• 鶏ガラを取り出す。
• 鍋に玉ねぎを入れる。
• 鶏もも肉を追加、一煮立ちしたらアクを取り残りの具材を入れ完成。
• 肉団子
• タネ (鶏と豚のミンチ肉、玉ねぎ、卵、味噌、塩胡椒、鶏ガラ)を混ぜ、こねる。
• キクラゲを加え、こねる。
• 隠し味のオイスターソースを加えこねる。
• とろろをいれて混ぜふわふわにする。