【DAIGOも台所】鶏モツの香辛料煮のレシピ ダイゴ【1月10日】

Directions

• きくらげは水で戻して石づきを取り、大きいものは食べやすい大きさに切る。
• みかんの皮は白い部分を取り除く。
• レバーはそぎ切りにし、心臓は脂を取り除いて切り開き、砂肝は固い皮を切り取り、それぞれ水で洗って血を取り除き、水気を取る。
• 鶏もも肉は2cm角に切る。
• ③、④を熱湯に通してザルに上げる。
• 鍋に煮込み調味料の砂糖大さじ3を広げ、中火で鍋を動かしながら溶かし、薄いカラメル色になったら火を止め、分量の水を少しずつ入れて溶かし、しょうゆ、残りの砂糖を加えて煮立てる。
• ⑥に⑤、きくらげ、みかんの皮、しょうがの皮、八角を加えてアクが出てきたら取り、中火で10分煮る。
• 煮汁が少なくなったら強火にして煮つめ、ごま油を加えて仕上げ、器に盛って完成。