【DAIGOも台所】海老の花椒炒めのレシピ ダイゴ【1月22日】

Directions

• むきえびは背わたを取って、塩を加えてもみ、片栗粉でもんで水洗いし、水分をしっかり取って背に切り込みを入れる。
• しいたけは5mm幅に切り、ピーマンは一口大に切り、青ねぎは5cm長さに切って、白い部分と青い部分に分ける。
• ①にえびの下味の塩、こしょう、酒を加えて混ぜ、更に片栗粉を混ぜて下味をつける。
• 炒め調味料の砂糖、酒、酢、しょうゆ、花椒粉を混ぜ、ごま油を合わせる。
• 鍋にサラダ油小さじ2を熱し、しいたけ、ピーマンを中火で炒めて取り出し、サラダ油を足して③を並べて、中火で7割くらい火を通す。
• ⑤に青ねぎの白い部分、しょうがの薄切りを加えて中火でサッと炒め、黒こしょうを加えて炒める。
• ⑥にしいたけとピーマンを戻し入れ、青ねぎの青い部分を加えて強火にし、④を2回に分けて加えてからめ、器に盛って完成。