【きょうの料理】ぎせい豆腐のレシピ 藤井恵【2月5日】

Directions

• 干ししいたけは水につけて戻し、軸を除いて薄切りにする。
  耐熱皿に豆腐をのせ、600Wの電子レンジで、突沸しないように注意しながら2分加熱する。
  水気をきり、スプーンで粗くくずして布巾(または厚手の紙タオル)で包み、おもし(2㎏)をのせる。
  15分ほどおいて水切りし、約200gにする。
  にんじんは3～4㎝長さの細切りにし、絹さやはヘタを除いて細切りにする。
• フライパンにごま油(白)大さじ1/2を中火で熱し、にんじん、しいたけ、絹さや、豆腐を順に入れ、その都度よく炒める。
  全体に油が回ったら【A】を加え、汁気がほとんどなくなるまでいりつけ、火を止める。
  卵を溶きほぐしたボウルに加え、混ぜあわせる。
• 卵焼き器にごま油(白)小さじ1を広げて中火で熱し、②を入れて丁寧に広げる。
  弱めの中火で片面3分ずつ、両面焼く。
  食べやすく切り、器に盛って完成。